L’HOTEL LUTETIA CELEBRE UN SIECLE D’HISTOIRE
A l’occasion de son centenaire, le grand hôtel de la Rive Gauche a réinventé 4 de ses 60 suites les plus emblématiques : les Suites « Rotondes ». Celles-ci ont été entièrement re-décorées pour l’occasion dans le plus pur style Art Déco, une façon de se réapproprier l’histoire de l’une des adresses les plus légendaires de la capitale. Le maître-mot était de sublimer chaque Suite, tout en conservant son caractère d’origine. La palette originale, des étoffes soyeuses aux velours précieux, a été minutieusement respectée ; les armoires d’époque qui ornent les Suites depuis leur création ont, elles aussi, été entièrement restaurées.

Situées sur la proue du bâtiment, ces suites seront tout au long de l’année l’écrin de l’exposition-événement de quatre artistes de renommée mondiale, fruit du partenariat entre l’Hôtel Lutetia et la Maison Européenne de la Photographie.

L’occasion rêvée de convier en son sein les hôtes et amis qui ont contribué à sa renommée à travers le temps sur des thèmes phares chers à l’Hôtel Lutetia et tels que l’Art, le Jazz, la Littérature ou encore l’Histoire. Ecrivains, jazzmen, artistes peintres, sculpteurs, photographes ont ainsi été conviés pour interpréter à l’envi ces festivités.

DAVY TISSOT « GRAND CHEF » RELAIS & CHATEAUX 2010
Orchestrant « Les Terrasses de Lyon » - restaurant gastronomique étoilé de la Villa Florentine - le Chef Davy Tissot, MOF 2004 et Rising Chef 2009, se voit remettre cette année le prestigieux titre de « Grand Chef » Relais & Châteaux 2010, à l’issue du Congrès national de la chaîne qui s’est tenu cette année à Biarritz.

L’exigence, la créativité, l’émotion ainsi que l’envie de toujours faire plaisir sont les maîtres mots de Davy Tissot qui fait quotidiennement de sa cuisine un véritable art au service des sens.

Amoureux des produits et passé maître dans l’art de les magnifier, il crée au fil du temps de nouvelles histoires gustatives sur chacune de ses cartes aux Terrasses de Lyon.

Entraîné par sa passion, son savoir-faire et son inventivité, Davy Tissot rejoint aujourd’hui le cercle des grandes signatures de la gastronomie et revêt le costume d’ambassadeur international de la haute cuisine partagé par ses confrères Grands Chefs à travers le monde.

CHRISTIAN MILLET A REPRIS LE RESTAURANT CHEZ LA VIEILLE « ADRIENNE »
Ouvert en 1960 par Adrienne Biasin, avant d'être repris ces dernières années par Gérard Besson et le Chef Yannick Guépin, le restaurant Chez la Vieille « Adrienne » a changé de propriétaire, à la faveur de Christian Millet, restaurateur-propriétaire du Pouilly Reuilly situé au Pré-Saint-Gervais, Président de la Mutuelle des Cuisiniers de France et également Directeur de l'enseigne Mora.

Christian Millet reprend la direction de ce lieu mythique parisien, avec à ses côtés, le célèbre Chef Michel Del Burgo qui dirige la brigade. Après avoir officié dans de grands établissements tels le Bristol, Taillevent et l'Orangerie, avoir connu la consécration des 3 étoiles, Michel Del Burgo poursuit son parcours Chez la Vieille « Adrienne » et met la cuisine française traditionnelle à l'honneur.

L'ambiance est restée d'époque, avec des photos aux murs, des poutres au plafond, un grand comptoir en bois, une ancienne caisse enregistreuse. Cette vieille maison du 16^ème siècle conserve ainsi son esprit convivial et familial, où les gourmands aiment à se retrouver autour des plats de tradition française : point d'honneur de la maison. En plat, découvrez la daube de bœuf aux champignons de Paris et aux olives noires, accompagné d'un gratin de macaroni, ne ratez pas l'incontournable pièce de bœuf à la « Strogonoff » et son gratin d'oignons de Roscoff, l'épaule d'agneau de lait rôtie au thym et à l'ail, pomme ratte, ou encore, les noix de Saint-Jacques poêlées carbonara et son écrasée de topinambours aux noisettes…

AFNOR CERTIFICATION SE LANCE DANS L’INSPECTION
Premier organisme certificateur en France, Afnor Certification vient d’obtenir son accréditation pour l’inspection des établissements hôteliers dans le cadre de la nouvelle classification hôtelière.

Avec cette nouvelle activité, Afnor Certification renforce son accompagnement des acteurs du tourisme dans leurs démarches de reconnaissance. Forte de son expertise, elle propose un processus simple et adapté avec notamment un devis en ligne, pour faciliter l’évaluation des hôtels français.

Accréditée en France et à l’étranger, elle offre un véritable service de proximité grâce à ses 14 délégations régionales françaises et à ses 28 implantations sur les 5 continents, proposant les marques les plus connues du marché : NF, Ecolabel européen et AFAQ. Elle délivre plus de 500 prestations différentes.

Afnor Certification bénéficie d’une réelle expertise dans le secteur du tourisme. Qualité et respect de l’environnement, les 2 nouvelles thématiques du dispositif de classement hôtelier, se retrouvent au cœur des démarches de reconnaissance qu’elle propose aux professionnels, comme la certification de qualité de services, Hotelcert, ou le label environnemental, l’Ecolabel européen « Hébergement touristique ».

Afnor Certification vient d'être accréditée par le Cofrac (unique instance nationale d’accréditation) pour l’inspection des établissements hôteliers de 1 à 5 étoiles. Dans la même logique que le choix de ses 1 400 auditeurs, elle a sélectionné des inspecteurs forts d’un savoir-faire et d’une expertise dans l’hôtellerie pour assurer les visites de contrôle.

Rappel sur le nouveau classement hôtelier :

Première destination touristique mondiale, la France compte 30 000 hôtels dont 17 000 classés. Depuis début 2010, les professionnels sont invités à se mettre en conformité avec la nouvelle grille du classement hôtelier. Désormais, plus de 240 critères permettent de classer l’établissement, avec une cinquième étoile qui a vu le jour.

La démarche reste volontaire, la qualité de service devenant un des nouveaux atouts de ce classement.

Les hôtels qui en feront la demande pourront être classés selon une grille organisée en 3 chapitres :

► les équipements : surfaces, état et propreté, équipements des chambres, wifi et matériel informatique à disposition...

► l’offre de services aux clients : qualité de l’information, accueil et réception, restauration…

► l’accessibilité et les démarches de développement durable : accessibilité de personnes handicapées, maîtrise de l’énergie, gestion des déchets…

A l’issue de l’inspection selon ces critères, Afnor Certification remet un certificat de visite portant avis sur la catégorie de classement demandée (1 à 5 étoiles). L’hôtelier adresse sa demande accompagnée de ce document à la préfecture qui publie l’arrêté de classement.

Afnor Certification est un organisme de certification, d’évaluation de systèmes, produits, services et compétences, leader en France. Il fait partie du Groupe Afnor, opérateur international organisé autour de 4 grands domaines de compétences : la normalisation, la certification, l’édition spécialisée et la formation. www.afnor.org

POUR SES 20 ANS, UN INVESTISSEMENT DE PLUS D’UN MILLION D’EUROS…
Avec son allure de villa italienne campée sur les hauteurs de Perpignan, au cœur d’un parc de 15 000 m², La Villa Duflot offre depuis 20 ans déjà aux plus fins connaisseurs, d’inoubliables instants de ressourcement et de luxe. André Duflot, son créateur et p.-d.g., entouré de tout son personnel composé de 38 personnes, a fait de l’hôtel-restaurant étoilé une véritable institution dans le cœur des Perpignanais et dans le Grand Sud. Le temps d’un repas gastronomique brillamment imaginé par le chef Michel Védrines ou d’un séjour prolongé dans l’une des 24 chambres ou mini suites de luxe, au pur style «art déco», c’est tout un art de vivre et d’élégance que propose l’établissement haut de gamme depuis tant d’années. Désormais, André Duflot et sa fille Sabine, tout récemment arrivée à la direction de l’hôtel, fourmillent d’idées neuves pour faire évoluer « l’esprit Duflot » vers de nouvelles formes de séjour…

Pour cette année anniversaire, André Duflot, qui n’a de cesse de voyager et de s’inspirer du meilleur des palaces internationaux, n’a pas hésité à investir plus d’un million d’euros dans la rénovation de son établissement : literie confort « palace », luminaires sur mesure, création d’un espace de 400 m² modulable équipé haute technologie, service de standing multilingue et prestations gastronomiques... Rien n’est laissé au hasard chez André Duflot, homme de culture-chef d’entreprise, qui confirme aujourd’hui encore sa volonté d’être « à la pointe » du luxe perpignanais.

LVMH SE LANCE DANS L'HOTELLERIE DE LUXE

L'hôtellerie de prestige compte un nouvel acteur de poids, le groupe LVMH. Sa filiale « LVMH Hotel Management », nouvellement créée, portera sous la marque emblématique, Cheval Blanc, ses projets de développement dans ce secteur. Pour les responsables de cette nouvelle activité, le luxueux hôtel 5 étoiles de Courchevel, propriété de Groupe Arnault, constitue en effet « le laboratoire » de cette diversification. Celle-ci est considérée comme un « prolongement naturel » du groupe de luxe, qui a par ailleurs un savoir-faire en matière d'immobilier.

Préparée depuis plus de trois ans avec le concours de spécialistes du secteur, l'entrée de LVMH dans l'hôtellerie de prestige se fera sans risques financiers. Tout en intégrant cette activité hôtelière - se différenciant en cela des autres acteurs du luxe déjà dans l'hôtellerie - le groupe va s'y développer dans le cadre de contrats de gestion. Les investissements seront portés par des tiers, LVMH étant rémunéré sous forme de « fees », tout en s'assurant de la maîtrise totale des projets : conception, suivi de la construction, choix de l'équipe de direction, mais aussi des prestataires, commercialisation… En outre, le groupe annonce vouloir être extrêmement sélectif sur le choix de ses partenaires et des sites, « exceptionnels ».

Deux projets sont d'ores et déjà engagés avec une ouverture prévue courant 2012, l'un et l'autre reposant sur le concept hôtelier baptisé « Maison Cheval Blanc ». Le premier programme, développé avec le groupe familial égyptien Orascom et l'Etat omanais, vise à réaliser 32 villas privées - la plus petite faisant 500 m²... - sur l'île d'Al-Sodah (11 km²), dans le sultanat d'Oman. L'autre prévoit la construction de 38 suites sur l'île d'Amoun, située sur le Nil à Assouan, Orascom étant là aussi le partenaire de LVMH Hotel Management.

Si le groupe de luxe pose les fondations de son activité hôtelière dans l'univers du loisir, son développement en centre-ville n'est pas exclu à terme. Le projet d'hôtel de luxe prévu dans le cadre de la reconversion du grand magasin parisien La Samaritaine pourrait être un cas d'école... A suivre.

LA REMISE DU 1 000^EME TITRE DE MAITRE-RESTAURATEUR
Hervé Novelli, secrétaire d’Etat chargé du Commerce, de l’Artisanat, des Petites et Moyennes Entreprises, du Tourisme, des Services et de la Consommation, a présidé en juin dernier, la cérémonie de remise du 1 000^ème titre de Maître-Restaurateur, devant 250 Maîtres-Restaurateurs réunis à Bercy. A cette occasion, il a salué la création de l’association Française des Maîtres-Restaurateurs.

Le titre de Maître-Restaurateur a été créé pour mettre en avant l'excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle, en valorisant leur compétence ainsi que leur engagement en faveur de la qualité et du « fait maison ». Le développement du titre de Maître-Restaurateur figurait parmi les engagements pris par les organisations professionnelles en contrepartie de la baisse de TVA. Hervé Novelli a indiqué que l’accélération du rythme de labellisation observé ces derniers mois devrait permettre d’atteindre l’objectif de 3 000 Maîtres-Restaurateurs d’ici l’échéance de 2012 fixée par le Contrat d’Avenir.

La création de l’Association Française des Maîtres-Restaurateurs est une nouvelle étape importante qui contribuera à ce développement. L’association a pour objet de promouvoir le titre auprès des professionnels et du grand public, en rassemblant l’ensemble des Maîtres-Restaurateurs. Elle produira notamment un guide national des Maîtres-Restaurateurs, accessible sur internet et grâce à une application pour smartphone. Cette application permettra aux utilisateurs, par exemple à l’occasion d’une visite dans une région qu’ils découvrent, de connaître instantanément les Maîtres-Restaurateurs qui officient à proximité. L’association aura également vocation à tisser des liens avec les acteurs nationaux et territoriaux du Tourisme afin de bâtir des offres adaptées.

Le titre de 1 000^ème Maître-Restaurateur a été remis par Hervé Novelli à Eric Souverin, restaurateur à l’Auberge de La Tour (Chatillon-sur-Indre).

CASTEL ACQUIERT BARTON & GUESTIER
Castel, le n°1 des vins français dans le monde, devient propriétaire de la plus ancienne maison en vins de Bordeaux, précédemment détenue par le groupe Diageo : Barton & Guestier. Cette dernière commercialise depuis 1725 des vins français à travers le monde.

Aujourd’hui présente dans 130 pays, Barton & Guestier bénéficie d’une forte notoriété due au développement d’une gamme complète de vins français de renommée internationale avec des marques et des châteaux (B&G, Fonset Lacour, Prince Noir, Thomas Barton, French Tom, Originel, Château Magnol, …).

Cette maison représente un chiffre d’affaires de 25 millions d’euros - quelque 10 millions de bouteilles sont commercialisées à 95 % à l’export, principalement aux USA, Canada, Angleterre, Irlande, Allemagne, Russie, Belgique, Corée, Japon, dans les pays Baltes et en Afrique.

Implantée à proximité de Bordeaux, au Château Magnol (Cru Bourgeois, appellation Haut-Médoc) et dirigée par M. Nicolas Gailly, Barton & Guestier restera indépendante et bénéficiera des opportunités offertes par son nouvel actionnaire Castel.

THE MACALLAN ET LALIQUE DONNE NAISSANCE A UNE CARAFE D’EXCEPTION
Pour le 150^ème anniversaire de la naissance de René Lalique, la maison a créé une carafe unique contenant le whisky le plus âgé produit par The Macallan : un 64 ans. The Macallan est issu d’un vieillissement traditionnel dans des fûts de chêne. Il est un des rares single malts à pouvoir vieillir longuement tout en préservant son caractère face à la forte influence des fûts de chêne espagnol.

La carafe réalisée par les maîtres cristalliers de Lalique est une carafe exclusive, en cire perdue. Les designers à Paris et les artisans dans les ateliers de Winger-sur-Moder en Alsace, ont œuvré pour souligner toute la beauté de la maison spirituelle de The Macallan.

Cette carafe va voyager à travers le monde entier. Son parcours a débuté à Paris en avril dernier pour s’achever à New York avec la vente aux enchères conduite par Sotheby’s, le 15 novembre 2010 au profit de l’association Charity Water.

COUP DE CHAPEAU AU 1^ER ETAGE DU BEL AMI !
Pour fêter ses 10 ans, l’hôtel Bel Ami rénove entièrement son premier étage et fait appel à la styliste-designer Marina Bessé. Connue pour ses créations uniques de chapeaux et pour le nouveau look donné à l’hôtel « couture » Edouard 7 (avenue de l’Opéra), Marina Bessé s’est vue cette fois confier la mission de redessiner les 22 chambres, et 2 Suites du 1^er étage de l’hôtel Bel Ami. Deux nouvelles ambiances Noir, Gris irisé et Blanc, Ocre et taupe entrent ainsi dans l’hôtel avec pour objectif d'optimiser l'espace dans ces chambres lumineuses.

Pour cela Marina Bessé a choisi une évolution dans un travail de mélange de couleurs et de matières : acier, bois peint et bois recomposé. Les tissus Lelièvre et Kenzo, l’onctueuse moquette bouclette Highlit, les meubles dessinés par la créatrice-designer en exclusivité pour le Bel Ami, à l'exception des chaises de la collection « couture » designées par Starck, et la ligne unique des rideaux avec plis creux couture et parementage apportent une touche d'élégance et de chic parisien à ces nouvelles chambres.

Passage obligatoire pour se rendre dans les chambres, le couloir fait aussi peau neuve. Marina Bessé l’a souhaité de couleur rouge pour exprimer l’énergie qui circule dans l’établissement. Par un nouveau design de l’encadrement des portes des chambres, elle a imprimé un nouveau rythme, véritable enrichissement de la matière qui ouvre la voie vers la démarche créative de chaque chambre. Le contraste fort entre le couloir et les chambres renforce la plénitude qui se dégage de ces dernières.

Des originaux de dessins racontant l’histoire de la création d’une collection de chapeaux signée Marina Bessé habillent désormais les murs du couloir.

NB : l’Hôtel Bel Ami fait partie des hôtels Bessé Signature qui regroupent 3 adresses à Paris, Hôtel Bel Ami, Hôtel Edouard 7, Hôtel de Sers ainsi que le Domaine de La Bretesche à Missillac (Loire Atlantique)

www.hotel-bel-ami.com

DEMONSTRATION DE CUISINE MOLECULAIRE AVEC FERNANDO ALONSO
L'événement, s'est tenu à Montréal, en présence du double champion du monde de Formule 1 Fernando Alonso, qui a participé à un atelier de cuisine haute technologie menée par le célèbre chef espagnol, José Andrés. C’était en juin dernier, la veille du Grand Prix du Canada qui s’est tenu sur le circuit Gilles-Villeneuve.

L'événement, promu par la marque leader mondial en plan de travail de cuisines en quartz et antibactériennes Silestone®, une marque appartenant à la multinationale Cosentino, a réuni clients et distributeurs de la société au Canada, et fait partie de l'accord de parrainage entre Silestone ® et le pilote de F-1. Depuis le début de l'année 2008, Silestone® est le sponsor personnel de Fernando Alonso.

L’objectif de cette manifestation était de traduire l’union entre l’innovation et son développement technologique appliqué historiquement dans le monde de la F-1, avec son utilisation plus récente dans le domaine de la gastronomie. Silestone®, reconnue dans le monde entier comme modèle d’innovation sur les revêtements de cuisine, a été le lien parfait entre deux univers, dont Fernando Alonso et José Andrés sont les dignes représentants.

INAUGURATION DE LA MAISON DES ECUREUILS AU DOMAINE DES AVENIERES
Le Domaine des Avenières, hôtel de prestige entre Genève et Annecy, a inauguré en juin dernier son extension design et très haut de gamme « La Maison des Ecureuils ». Il s’agit d’un nouveau concept de 6 suites modulables s’ouvrant sur l’extérieur par des terrasses, jardins et/ou balcon, face au panorama somptueux de la chaîne du Mont Blanc.

La volonté de ce projet était de respecter l’harmonie du lieu et de créer un cadre parfait de ressourcement et de retraite en total harmonie avec l’environnement. Pari gagné et réussite totale pour ce nouvel ensemble décoré sous la houlette de Michel Force et édifié sous l’œil averti de Alain Ettori.

Si les meubles aux lignes épurées et sélectionnés avec le plus grand soin captent tout de suite l’attention de façon flatteuse, la conscience écologique des propriétaires, Laurence & Nicolas Odin, a également toute sa place.

Toutes les techniques connues préservant l’environnement ont été intégrées : panneaux solaires, isolation thermique à haute qualité environnementale, enfouissement des lignes, véhicule électrique pour les déplacements sur le Domaine, utilisation des eaux de pluie pour les arrosages, etc.

Le souci d’excellence a guidé chaque étape de cette construction : douche multi jet, sauna, jacuzzi sur la terrasse, salons équipés de cheminée à bois, canapés convertibles et kitchenette… service d’étage du meilleur niveau… Une destination qui s’adresse à tous, que l’on soit seul, en couple ou en famille.

UNE JOLIE FLEUR DANS UNE PATISSERIE…
Le faux pour de vrai. Afin de prolonger l’été, laisser entrer un morceau de soleil sur votre table. L’ambiance n’en sera que plus conviviale pour vos dîners. L’improbable devient réalisable avec L’Atelier Fleurs d’Auteuil : macaron, mousse, tarte… composés de roses, d’oranges séchées, de bâtons de cannelle, de fleuron d’orchidée, et autres… À ne dévorer que des yeux !

Fleurs d’Auteuil, prix selon la taille et le choix des gâteaux : à partir de 30 euros une « mousse légère » et de 56 euros les « Gâteaux de fleur ».

FABRICE SOMMIER, LAUREAT DU MASTER OF PORT 2010
Le 7 juin dernier, Fabrice Sommier (MOF 2007), chef sommelier chez Georges Blanc à Vonnas, a remporté le titre de meilleur sommelier de France de vins de Porto à l’ambassade du Portugal et s’est vu récompenser par Claude Brasseur, président d’honneur du jury de la finale et parrain de cette 14^ème édition.

Yann Satin (Hôtel Westminster au Touquet), Philippe Troussard (Les Caudalies à Arbois) et Benjamin Roffet (Gordon Ramsay Trianon Palace à Versailles) sont également arrivés dans les 4 finalistes, à l’issue de deux jours d’épreuves techniques et pratiques.

Organisé par le Syndicat des Grandes Marques de Porto (S.G.M.P.) et l’Union de la Sommellerie Française (U.D.S.F.), avec le soutien de l’Institut des Vins du Douro et de Porto (I.V.D.P.), le Master of Port est l’un des concours professionnels les plus prisés qui s’associe avec les plus grandes marques de vins de Porto pour honorer les sommeliers ayant fait la démonstration d’une culture étendue en matière de Vin de Porto.

Claude Brasseur, Parrain du 14^ème Master of Port et les 8 finalistes ((Carole Ferron, Philippe Troussard, Fabrice Sommier, Benjamin Roffet, Yann Satin, Marianne Monin, Jean-Baptiste Klein et Bertrand Bijasson). © Steve Wells.

LE GROUPE OCEANIA HOTELS OUVRE SON 23^EME HOTEL
Fidèle à son programme de développement, le Groupe hôtelier finistérien, dirigé par Gurvan Branellec, a cette fois jeté l’ancre en Loire Atlantique, plus exactement à Pornichet La Baule. Déjà bien présent dans le département avec 3 hôtels à Nantes, le groupe a cette fois misé sur une nouvelle implantation à quelques pas de la mer au cœur de la charmante station de Pornichet.

Le groupe hôtelier a racheté l’hôtel courant 2009 et en a profité pour le rénover avant sa réouverture. C’est chose faite. L’hôtel est donc un Escale Oceania (en cours de classement 3 étoiles) bénéficiant de 52 chambres d’hôtel entièrement rénovées sur le concept « Escale » développé par le groupe (parquet, couette, mobilier wengé, écran plat, grande douche à l’italienne) et de 43 appartements pour la partie résidence.

En charge de la décoration, Mickael Rivoallon du Cabinet CôtéRue à Brest a tenu à faire de l’hôtel « un endroit où l’on prend le temps de vivre et non pas un hôtel où l’on ne fait que passer » : ainsi dès l’entrée, on trouve un véritable lounge avec des couleurs chaudes, des tapis, des fauteuils cosy, une cheminée au bioéthanol, une cascade d’eau autour d’un pôle accueil, bar et salle petit-déjeuner. Climatisation, garage privé, Wifi gratuit, salles de réunion et bientôt une salle fitness viennent compléter la prestation.

LA FACE CACHEE DU VAL DE LOIRE, UN TOURISME EN VOGUE
On connaissait le Val de Loire pour ses magnifiques châteaux qui bordent le fleuve royal et ses nombreux affluents, mais beaucoup ignorent qu’il existe aussi des châteaux, plus mystérieux encore, creusés dans la roche et les coteaux, des maisons troglodytiques charmantes, des carrières devenues piscines, des chapelles secrètes etc. Une face cachée, tout aussi passionnante que celle qui s’offre immédiatement au regard, qui en dit long sur l’histoire sociale des hommes et leur capacité à s’adapter, à imaginer de nouveaux matériaux, outils et constructions au fil du temps.

Après la Loire, les châteaux et les jardins, le Val de Loire dévoile avec ses troglos une nouvelle facette de son patrimoine au grand public. Fiers de cette identité locale, de nombreux professionnels du tourisme ont aménagé dès le début des années 80 des cavités pour accueillir tous les curieux de ce patrimoine méconnu.

Avec des offres de services complets et un taux de remplissage plus élevé que la moyenne, les sites hôteliers et de restaurations sont un vecteur touristique et économique de premier plan.

Les bars et restaurants troglodytiques sont des lieux conviviaux et chaleureux, idéaux pour déguster les spécialités culinaires locales basées, entre autre, sur les produits de la cave tels que les champignons et les escargots.

Dès leur ouverture, les hôtels, gîtes, maisons d’hôtes et centres de séjour, ont très vite connu le succès auprès d’un large public. Destinés à toutes les catégories de touristes, ils contribuent à l’image de marque de la région.

Certains d’entre eux sont devenus de véritables établissements de luxe à l’instar de la Demeure de la Vignole à Turquant. Cet hôtel vous propose 8 chambres et suites équipées de télévision satellite (canal+), avec accès à la piscine troglodytique chauffée creusée dans la roche, salle de fitness, salle de réception et de séminaires.

L'ECOLE RITZ ESCOFFIER
Située au cœur du célèbre palace parisien, face à la prestigieuse cuisine de l'Hôtel et de son talentueux Chef Michel Roth, l'Ecole Ritz Escoffier accueille tous les amoureux de gastronomie.

A travers de multiples formules de cours - sur la base d'1 heure à 4 heures, en cuisine ou en pâtisserie - pour s'initier, se former ou se perfectionner à l'art culinaire française avec les plus grands chefs, l'Ecole Ritz Escoffier répond aux envies et aux attentes de tous les gourmets : amateurs, cuisiniers en herbe ou professionnels. Les chefs dévoilent des recettes originales, créatives et délicieuses au cours d'ateliers divers et variés où chacun trouvera son bonheur.

Pour ceux qui visent la professionnalisation, l'Ecole Ritz Escoffier propose des formations longue durée avec des séquences théoriques et pratiques adaptées au niveau de chacun (débutant, avancé ou expert). A l'issue de chacune de ces formations longue durée, l'Ecole Ritz Escoffier propose à ses étudiants un stage dans les prestigieuses cuisines du Ritz Paris.

L'Ecole Ritz Escoffier est « privatisable » pour des manifestations gastronomiques et événementielles haut de gamme (pour les entreprises, les professionnels ou les particuliers).

Démonstrations, cours pratiques ou créations de recettes sur-mesure, l'Ecole Ritz Escoffier s'engage à tout mettre en œuvre pour le bon déroulement d'un événement exceptionnel, original et réussi.

Des cours de design floral dans les salons de l'hôtel ainsi que des cours de cocktails dispensés au sein du mythique Bar Hemingway sont également au programme !

L’HOTEL LA BELLE JULIETTE OUVRE SES PORTES
La Belle Juliette, le luxe discret d’un 4 étoiles et le charme d’une adresse que les voyageurs et les Parisiens s’échangeront entre amis exigeants et inspirés.

Dans la pure tradition parisienne de Saint Germain des Prés, l’hôtel est porté par une vision moderne du romantisme et de la convivialité urbaine. Un service d’exception tourné vers l’art de recevoir, l’attention est portée au client et à son bien-être. Calme et tranquillité sont de mise au cœur du quartier animé de Saint germain.

Corinne et Pascal Moncelli, propriétaires de l’hôtel, ont décidé de donner une nouvelle vie à cet établissement qui sommeillait rue du Cherche midi, en racontant une histoire ou plutôt des histoires autour d’un personnage historique : Juliette Récamier que tout le monde appelait La Belle Juliette.

La décoration confiée à Anne Gelbard, l’experte parisienne en « home couture ». Matières, couleurs, meubles, éclairages, sols, murs, salles de bains, chambres, salons, tout absolument tout a été réfléchi, étudié, discuté... L’idée de proposer une décoration raffinée qui réussit à marier un certain classicisme avec une grande modernité, matières nobles et haute technologie, design et confort.

La Belle Juliette offrira un service 4 étoiles avec 34 chambres, de 13 à 35 m², toutes équipées d’ordinateur Imac grand écran, accès Internet haut débit...

9^EME COLLOQUE NATIONAL DES DIRECTEURS D'HOTELS 4* ET 5*
Il est devenu une évidence, que se former et s’informer en permanence, est non seulement gage de qualité mais également de pérennité pour leur activité, tant l’évolution du secteur de l'hôtellerie de luxe est rapide et ce à tous les niveaux d’intervention.

Conférences, ateliers d’échanges, interventions de spécialistes sont la base de ce colloque qui permettra à chaque participant d’appréhender son activité d’un œil neuf pour la rendre plus compétitive. Ce colloque qui se tiendra les 25 et 26 novembre prochains au Courtyard by Marriott-Paris Neuilly, s’adresse à tous les directeurs ou propriétaires de ces établissements.

Au programme cette année :

• Relooking & Organisation des flux dans votre Hôtel (½ journée)

Le relooking ou comment redynamiser vos lieux de vente et augmenter votre chiffre d’affaires pour un minimum de coût et un maximum d’impact.

L’importance de l’organisation des flux pour un meilleur commerce ou comment optimiser la rentabilité de vos lieux de vente grâce à une gestion des flux optimisée et maîtrisée.

• Formation - L’orientation client (2/2 journées)

« L’orientation client » est bien plus qu’une simple empathie et commence à se mettre en place avant l’arrivée du client. Cette orientation se manifeste par cette capacité à repérer les désirs du client avant même qu’il en soit conscient…

L’art de l’hôtelier est d’approfondir «les repérages» du désir du client et de se diriger vers ce désir tout en respectant l’équilibre subtil avec l’organisation et son offre de service.

• Quel crédit porter aux critiques sur Internet (½ journée)

Les médias et les marques se multiplient, le consommateur prend désormais un rôle actif dans la communication et grâce à Internet il a la possibilité de laisser son opinion sur vous ou votre restaurant... Face à ces nouveaux défis communicationnels, il est important de savoir y faire face.

www.colloquechr.com

UN HOTEL INTERNATIONAL DANS L’ANCIEN PALAIS DE JUSTICE DE NANTES

Les travaux de transformation de l’ancien Palais de Justice de Nantes en hôtel 4 étoiles international ont débuté au mois de juillet dernier. Fin 2012, un équipement de 142 chambres (dont 20 suites), un espace culturel de 350 m², un restaurant de 200 m² environ installé dans l’ancienne salle d’assises et un espace spa fitness de 220 m², verra le jour dans des murs entièrement réhabilités.

Le Conseil général de Loire-Atlantique, propriétaire du bâtiment, le met à disposition de Axa Real Estate, lequel charge Cogedim, marque du groupe Altarea, de l’opération immobilière, tandis que le groupe Rezidor assurera l’exploitation de l’hôtel sous enseigne Radisson BLU.

C’est en 2000 que le Palais de Justice de Nantes a cessé d’assurer les fonctions pour lesquelles il avait été construit en 1851 par le Conseil général de Loire-Inférieure (Architectes Séheult et Chenantais), au cœur d’un quartier de Nantes comprenant également la maison d’arrêt et la gendarmerie. Il y a dix ans, le départ des tribunaux vers le nouveau palais de justice conçu par Jean Nouvel sur l’Ile de Nantes, a laissé le bâtiment totalement inoccupé.

Ce n’est toutefois qu’au printemps 2004 que le Ministère de la Justice en a rendu les clés au Conseil général de Loire-Atlantique. Bien que passablement dégradé par les années écoulées sans mise aux normes ni occupation, le bâtiment continue à présenter de nombreux atouts : un caractère prestigieux, une grande fonctionnalité, une situation prisée.

Recouvrant ce patrimoine - non-protégé au titre des Monuments historiques -, le Conseil général a pris dès 2005 le parti de le préserver. Il s’est mis en quête d’une nouvelle utilisation, qui permette au bâtiment de rayonner au-delà de l’agglomération et de la Loire-Atlantique, au plan national et européen. C’est en octobre 2006 que les conseillers généraux de Loire-Atlantique ont voté le double principe de transformer l'ancien palais de justice en hôtel international accompagné d'un espace culturel, tout en conservant sa propriété et en le mettant à disposition, sous forme d'un bail de longue durée.

L’ENCYCLOPEDIE GASTRONOMIQUE EN LIGNE DES PAYS DE FRANCE

Cyril Janin et Frédéric Zégierman ont une passion commune pour les terroirs de France. Leur rencontre est celle de la gastronomie et de la géographie, celle de la technologie et des cultures locales, celle du premier guide répertoriant et définissant les 450 pays de France et du premier marché gastronomique en ligne.

Il n’existe nulle part sur internet, un site rassemblant l’histoire, la géographie et la gastronomie des 450 pays de France, nés des découpages historiques et naturels du territoire.

L’encyclopédie gastronomique en ligne des pays de France est une vitrine inédite et exceptionnelle pour les terroirs et leurs spécialités culinaires.

La technologie au service de la gastronomie et des terroirs Balade interactive au cœur des pays de France, de leurs produits et leurs spécialités gastronomiques, l’encyclopédie révèle que sans les terroirs et leur spécificité, les produits typiques et de caractère n’existent pas. Tous les facteurs d’environnement (climat, géologie, faune, flore, etc.) et d’histoire (migrations, évènements marquants, etc.) façonnent la gastronomie de chaque pays de France.

www.keldelice.com

OUVERTURE DE L’HOTEL UP : UN 1^ER BOUTIQUE-HOTEL A LILLE
Racheté par Marc Lelieur et Emmanuel Thébaux, l’ancien hôtel Atlantique de la place des Reignaux a subi six mois de travaux pour se muer en un 4 étoiles de 27 chambres, au look résolument urbain et contemporain.

Dès l’entrée, le ton est donné : ici la décoration fait la part belle à un design à la fois sobre et élégant. A la réception comme au bar, les tons naturels et le mobilier relativement épuré mettent en valeur des luminaires plus sophistiqués.

Parquetées et climatisées, les chambres claires et fonctionnelles suivent le même esprit déco. Chacune est personnalisée par une tête de lit originale, tandis que les couettes et oreillers douillets sont parés d’un blanc immaculé, tout juste rehaussé d’un plaid ultra doux en fourrure synthétique. Parmi les petits « plus », citons les téléviseurs Led, le Wifi gratuit et les machines à expresso.

Les salles de bain, spacieuses, sont équipées de douches « king-size » et de produits d’accueil de la marque NKI, éco-certifiés et labélisées Cosmebio. Cette démarche responsable se retrouve dans le petit-déjeuner, qui propose des pains et céréales bio.

L’hôtel dispose également depuis peu d’un business corner (PC, Internet, imprimante) et d’un room-service proposant une carte réduite mais de qualité. On y trouve notamment le délicieux potjevleesch d’Alain Blondeau, chef du restaurant La Baignoire.

www.hotelup.fr

 

TROPHEE CHAMPAGNE JACQUART 2010 PARRAINE PAR ALAIN PASSARD
Créé en 2005, le Trophée Champagne Jacquart vise à récompenser et encourager les jeunes chefs de moins de 35 ans. Un projet qui illustre la volonté de la maison d’être un acteur important dans la promotion de la Gastronomie.

C’est à l’issue d’une année de dégustations dans une quinzaine de restaurants soigneusement sélectionnés de Paris et de l’Ile de France, que le président du jury Jean-Louis Galesne et ses membres ont décerné le Trophée Champagne Jacquart de l’Étoile Montante de la Gastronomie Paris-Ile de France 2010 à Mickaël Féval, Chef du restaurant Antoine (10 avenue de New-York, 75116 Paris).

Superbe maîtrise des produits, technique irréprochable, innovation, intelligence du plat, cuissons parfaites,... les membres du jury n’ont pas tari d’éloges pour qualifier les créations gastronomiques de ce jeune chef de 34 ans, aux commandes d’une cuisine dédiée aux poissons.

De gauche à droite : Jean Miot et Gilles Brochard, membres du jury, Laurent Reinteau (Dg Champagne Jacquart), Mickaël Féval (Chef du restaurant Antoine, Lauréat 2010), Agnès Lascève (membre du jury), le Chef Alain Passard (Arpège) et Jean-Louis Galesne, Président du jury.v© Laurent Ardhuin

L’ASSIETTE D’OR 2010
En dépit de la crise conjoncturelle, la restauration et les métiers de bouche ont réussi à surprendre la profession. Autour des « Chefs » de renom, producteurs, fabricants de produits haut de gamme, l’Assiette d’Or 2010 a réuni au « Village des saveurs » un panel de partenaires privilégiés.

Au château Ricard, du Domaine de la Voisine à Clairefontaine, à proximité de Rambouillet, près de 500 personnes des métiers de bouche se sont retrouvées en juin dernier pour leur rendez-vous annuel : la 14^ème édition de l’Assiette d’Or, un événement de ball-trap sportif et convivial.

Cette grande journée gastronomique, qui pour la première fois en 14 ans, a été interrompue par un fort orage, était organisée par le président André Gréjon de la société Alazard « La Petite Ferme Parisienne » de Rungis, en partenariat avec la célèbre maison Beretta.

Depuis de très nombreuses années, André Gréjon a noué de très solides amitiés avec les grands Chefs qui partagent sa deuxième passion : la chasse. C’est ainsi qu’il est devenu l’organisateur de cet événement en lançant l’Assiette d’Or avec le groupe Pernod-Ricard. P.W.

André Gréjon

« HOTEL 202 », UN NOUVEL HOTEL A HOSSEGOR
Idéalement situé au centre-ville d’Hossegor (Landes) et à 50 mètres de son célèbre golf dessiné par J. Morisson en 1930, l’Hôtel 202 propose 22 belles chambres climatisées de 25 m², et 2 suites de 50 m², toutes avec balcon, accès internet et écran plat de 32".

Chaque salle de bain est équipée d’une baignoire et d’une douche indépendantes. L’hôtel dispose d’un parking souterrain, d’une piscine chauffée, d’un sauna et d’un bar lounge pour une atmosphère très design ; cosy avec une touche de rock’n roll. Jérôme Lacroix dirige ce nouvel hôtel.

HERVE NOVELLI CREE LA NOUVELLE CATEGORIE « PALACES »
Hervé Novelli, secrétaire d’Etat chargé du Commerce, de l’Artisanat, des Petites et moyennes entreprises, du Tourisme, des Services et de la Consommation a reçu le rapport sur « La création d’un label Palace parmi les établissements cinq étoiles du nouveau classement hôtelier ». Ce rapport commandé en juin dernier à François Delahaye, directeur général du Plaza Athénée, et Pierre Ferchaud, ex-président directeur général du Bristol, confirme l’opportunité de créer un label « Palace » et propose ses modalités d’attribution.

Le rapport a confirmé l’importance de distinguer, parmi les établissements classés cinq étoiles, une offre d’exception participant à l’attractivité de la destination France. Il propose une démarche en deux temps prévoyant de soumettre les établissements hôteliers candidats à l’attribution du label « Palace » à une grille de critères objectifs, complétée de l’avis d’un comité de personnalités venant se prononcer sur des critères d’excellence subjectifs.

Sur la base de ce rapport d’experts, Hervé Novelli a décidé de créer un label « Palace » permettant de mettre en valeur une hôtellerie d’exception constituant une des spécificités fortes de la France. Ce label « Palace » viendra distinguer des établissements détenant la 5^ème étoile, et qui seront tenus de respecter une grille de critères techniques.

Passés cette première étape, les hôtels candidats seront auditionnés par un Jury de personnalités incontournables du monde de la culture, du tourisme, et du mécénat, capables d’apprécier des qualités ne relevant pas de critères purement techniques. Le ministre en charge du Tourisme se prononcera par arrêté sur les établissements labellisés pour une durée de 5 ans.

Hervé Novelli a demandé à Atout France de mener une concertation avec les professionnels, afin de définir, sur la base du rapport, la grille de critères de qualité applicable aux Palaces ainsi que les modalités de fonctionnement du Jury d’attribution du label, en vue de prendre l’arrêté de création du label dès le mois d’octobre, et d’attribuer les premiers labels « Palace » au quatrième trimestre 2010.